2013 年孔廟的「禮門」被壓垮，木樑斷裂，碎瓦滿地散落。原因是一旁約六十歲的老榕樹感染「樹癌」褐根病，加上連日雨落、土壤鬆軟，倒向禮門。
老樹罹病死亡在孔廟不是單一事件，公共工程執行不當，過度打掃與踩踏，皆造成土質硬化，使老樹群幹枯衰懨。不止孔廟，民生綠園、台南公園的及台南運河畔也有這樣的危機。「奉茶」、「十八卯」創始人葉東泰，遂於事發後一個禮拜在孔廟義路上舉辦「失禮茶會」。
只見他引居民席地而坐，用茶席及音樂緬懷失去的禮門，吟誦與樹有關的句子詩詞，反省我們對環境的失禮：人人都想喝好茶，好茶當前，無不躍躍欲試，嚐嚐味道，但美景當前，往往漠視。
樹供我們乘涼，過濾塵埃，汰新空氣，我們卻什麼也沒替它做過，真是失禮。茶與地景的結合，就這樣以無限溫柔，替人們拓出思辨與交流的空間。除了美學的創造外，茶席、茶會也可以是社會參與的行動。
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攝影／PJ http://pj-wang.format.com/
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葉東泰出生澎湖，後舉家搬遷至台南，二十四歲時，海安路一家泡沫紅茶店要頂讓，因此跨入茶館領域。1995 年，他發現公園路一棟老房子，二樓的格子狀窗格如同眼睛，延展出去的遮雨棚恰似眼簾，既融合西洋建築元素又散發茶道的圓融精神——葉東泰按下電鈴，打算徵詢屋主租屋意願，無人應答，他寫信投入信箱，依舊沒有回音。
一年後到附近吃飯，此處剛巧搬家，他跑去探求老傢俱，屋主問：「你要不要進來看看？樓上聊。」走入一探，盡是洗石子格子窗、古意盎然的石壁牆、挑高的屋頂木樁、懸壁式樓梯、拱門隔間...屋主突然說：「年輕人啊，要不要來租我的房子？」葉東泰一愣：「好啊。」
公園路的「奉茶」由成功大學建築系第一屆畢業的女性建築師設計，充滿戰後台灣人看待生活的痕跡，在海安路經營茶館時葉東泰不斷翻新，但「這個房子提供我們更多想法，保留現有空間，它就是一個有味道的地方。」
所以葉東泰僅僅拆去隔間與天花板，並邀集三位朋友貢獻檜木收藏，作為存放茶包的木櫃。奉茶至今已第二十四年，租金調漲曾是一大危機，屋主第二代亦動過賣屋念頭。幸賴彼此多年情意，加上屋主至成功大學修習建築碩士，一天帶教授來「奉茶」喝茶。
葉東泰趨前向老師介紹這裡的歷史，老師建議：「房子應該保持原來的樣子。」屋主聽進去了，幫奉茶剪報，這才驚訝於：「你怎麼做那麼多事？」葉東泰開玩笑：「對啊，你都沒做，我還要付你房租去做公益，以後換你做。」
屋主開始參與茶會，看見這麼多傻子自掏腰包只求留住城市紋理，從此不提賣厝，進而出資幫忙修屋，請市政府調五十年前的藍曬圖，甚至去文化資產局申請歷史建築。
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葉東泰對時間的珍視也表現在茶葉上，他依台南國家一級古蹟為題，創造七款「古蹟茶」。
如以台灣茶業改良場自行培育的「金萱」代表「台南大天后宮」，因金萱具花乳香氣，照顧台灣茶農生計，有天后風範。又以一年四季皆能產出的「四季春」製成屬於「赤崁樓」的茶品，因赤崁樓四時如新，存在台南信眾的日常。
「億載金城」是慢火細燉的「炭培烏龍茶」，因火香及喉韻繚繞，似海戰濃烈煙硝。「紅茶」富貿易性格，呼應「安平古堡」為荷蘭人東方貿易的前哨站，紅潤水色也和古堡磚牆互相輝映。
2006 年末，一把無名火讓奉茶損失百萬元的軟硬體和資料。收拾殘局的過程讓人沮喪，葉東泰拾起灰燼中一包清茶來煮，茶卻意外因煙燻火燙，產生獨特滋味。一年後，奉茶用桂圓木炭烘焙十八歲青茶，推出「木燙清茶」，紀念傷痕：火舌吞去財產，卻燒出一味新茶。葉東泰在茶包裝寫下：
「燙傷你，因為我的心夠熱。」
2012 年底，他接手吳園遊客中心，這棟兩層樓老建築可追溯至 1929 年，日本人柳下勇設立料理食堂「柳屋」，葉東泰拆解「柳」字，以「十八卯茶屋」重現。完全保留原建築架構，僅添加藤製家具、榻榻米坐椅，勾勒日式清雅，二樓推廣茶道和藝術，十八卯茶屋成為重要的文化據點。
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此外，葉東泰還擅長籌備茶會。從企劃內容、勘查地點、挑選茶葉茶點、撰寫茶帖文案、製作紀念品，到當日的主持，都是他依照茶品特質激發該地人文生態或哲思概念的創作。
例如 2009 年，奉茶對街的「台南測候所」一百一十一歲，秉持「我家如果有百歲老人過生日，我一定把親戚朋友通通叫過來幫他慶祝」的氣魄，奉茶號召左鄰右舍，募得二三十萬，展開「風雨交家」茶會，設置二十四個茶席，象徵二十四節氣，日本時代測候所主管天氣預測，所以規定表演的內容都得跟「風雨」有關。
從此，葉東泰把茶席從室內帶向戶外。
台南公園是少數屆臨百歲的公園，擁有三級古蹟「重道崇文坊」、咾咕石搭建的日本駐警室和台灣最大菩提樹、樹齡破百的雨豆樹、成片羊蹄甲等珍貴生態。但管理混亂，缺乏動線規劃及明確限制，私設羽球場高達十一座，再再令表土乾硬，養份循環不易，植物染病死亡。
葉東泰就透過茶會反思：「種一棵樹要多久才會長大？我們對公園的期待和一百年前人家設計這個公園相比，有沒有更好？」
他更因樹寫詩，〈生命的風景〉描述樹像公主，公主不能到處去，但花開了香自然就來，結果了鳥自然就來；不能到處去，因為任務等樹：樹把土壤抓住，讓蟲有地方待，樹把日頭抓住，讓人有蔭休息。
「一座古都有千百條路，路裡有千百欉樹仔，我們為生活打拼的時候，樹在路邊抒發，路邊的風景，也是生命的風景。」縱使土壤貧脊，但當葉東泰用台語深情唸出結尾，眾人依然能夠感到樹梢正在擺動，繽紛的花朵散落一地。
〔葉東泰與他的收藏〕
1. 孔廟的老榕樹頭
2013 年，葉東泰與一群關心老樹的人聚集於孔廟廟埕，以「感恩茶會」替老樹送別，百年老榕感染褐根病，六年內曾經高大茂密的模樣只剩乾枯暗沈的樹形。葉東泰帶回兩截樹幹：「如果他是你的親人，人老了你會怎麼對待他？老城有老樹是理所當然，有老樹見證，城市的生命力才看得到。」孔廟「入德之門」旁一棵日本時期栽下的雨豆樹同樣傾斜，葉東泰笑稱，擔心失禮茶會後還得再辦一場缺德茶會，更憂慮樹倒事件一再發生，遂與一群朋友成立「鳳凰花會」，希望掌握台南的老樹議題。
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2. 武廟的古梅木炭
祀典武廟內六合堂前有一方天井，百年老梅樹生長於此。但樹穴不透水不透氣，樹勢衰竭，根部腐爛，2010 年起展開搶救，廟方將砍下的木頭棄置路旁，葉東泰接獲朋友通報運了回來，深感人們對植栽漠不關心，決定辦場「倒梅茶會」，把枝幹製成煤炭來焙烏龍茶，再以碳灰為介質，插一瓶梅花。動念後立刻去武廟擲筊求關公首肯，結果連續十七次「沒杯」，隔天報紙翻開，原來六合堂經白蟻蛀蝕，需要整修，彷彿關公說：「已經沒地方了你不要來亂。」幸好梅樹漸漸復原，梅樹炭也就成為葉東泰的收藏。
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3. 延平詩社的獎狀
明鄭時期的「海外幾社」是台灣詩社的創始。清代文風日興加上科舉制度，詩社更盛。日本時期詩社活動達於巔峰，全台詩社將近三百個，台南文人經常集會於法華寺和開元寺等處，聯吟傳唱，「南社」和「春鶯吟社」尤其著名。1950 年代，台南十個詩社組成「延平詩社」，至今為台南唯一詩社。葉東泰搜集了白劍瀾任延平詩社社長期間頒發的多張獎狀，白劍瀾以台南市十二名勝地區為主題向全國徵詩，獎狀上印有由「台南徠卡俱樂部」所拍攝的單色照片。
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4. 連續九年的封茶
「封茶」於每年農曆臘月二十四日之送神吉日舉行，邀請參與者在內籤註記對來年的期許或對親友的祝福，和今年未用完的陳茶或欲送禮的新茶一起封存入罐，隨溫度、濕度及存放容器的不同，讓歲月催化發酵，茶葉將展現不同的層次，相約二十年後啟封，捧一杯老茶，品味往日。葉東泰的兒女國小時也參加封茶，寫下早熟詩句：「編一首詩／藏一壺茶／人生的滋味／有苦有甜／有愛有恨／這壺茶已經二十五歲了／它經歷了漫長的二十五年／它重見天日／展現不可思議的魅力／它回來了」
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5. 法醫工會的茶組
此一茶組購於 1980 年代的舊貨攤，但其中的茶壺、茶海和茶杯，不管樣式或材質都不算特別，吸引葉東泰注意的，是茶盤上印有「中華民國法醫工會理事長楊日松贈」等字樣，法醫楊日松在世時被譽為「台灣福爾摩斯」。葉東泰將茶組放置於「奉茶」門口的玻璃櫃內，藉此表達茶的地位：「茶在台灣已經生活化到泡茶是警察辦案的工具，如果抓到嫌疑犯，不先做筆錄，卻先喝茶，聊開了放鬆了，心防才沒那麼重。所以它是見證，連法醫工會都用茶組送人。」
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（刊登於《台南美術》no.2／2016.7）
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