【山里日紅】讓茶泡飯告訴你：皮與骨的滋味有時候比肉更好！

漫畫《深夜食堂》第十九夜中「茶泡飯三姐妹」登場，三名女子之間尋常平淡卻偶有火花的友誼，正像茶泡飯的精神。

茶泡飯相傳源自日本戰國時代，稱「武士之食」，作戰行軍，時間短促，熱茶沖泡白米飯，添加佐料，迅速補充營養和水分，充飢又提神。二戰期間，日本食物短缺，茶泡飯被民間廣泛應用。除了做法簡單，也因其解酒氣、助消化的功能，至今已成日本的家常料理。下班與同事小酌幾杯，回家就適合來一碗清爽暖胃的茶泡飯：
　
海苔剪為細絲，均勻鋪住米飯，把紀州梅、鱈魚子、明太子、鮭魚等心頭好放於最上頭，沿著碗緣緩緩澆入烏龍茶或玄米茶，讓茶湯溢過飯的三分之二，然後按照個人口味撒進鹽、芝麻、醬油、芥末，柴魚片等。這是最基本的做法，但你也許不知道，皮與骨的滋味有時候比肉更好。
　
先將鹽漬鮭魚切片，用爐架搭配炭火慢慢烘烤，至表面酥脆微焦後，悉數剔出滑軟熟嫩的魚肉，作第一碗茶泡飯的「主菜」。一旁的魚皮魚骨千萬別丟棄，它們是第二碗的超級明星，皮骨吸收鹽分與鮭魚精華，混合茶香米液，美味程度可能會讓武士爭食，讓姐妹反目...
　
颱風天，除了用滾水泡麵，也試試用茶泡飯吧。


（刊登於《山里日紅》臉書粉專 2015.07.10
http://tinyurl.com/pb7auc2）