【山里日紅】茶，佐瑪瑙尖、螞蟻蛋？

「吃」這個動詞的後面，通常接固態或濃稠食物；「飲」這個動詞的後面，一般銜液態質地。但「吃茶」及「喝茶」卻並行於漢人的語言，如台語「呷茶」（jia Te）、「飲茶」（Lim Te），為什麼呢？其實是因為早期的茶往往被當作菜餚食用，中國唐代茶品多「調飲」，摻鹽、薑與乾果，形成粥狀；即使茗飲，也像生茶煮湯，現今中國西南方少數民族仍可見到這樣的型態。
　
居住於雲南的「布朗族」和「諾基族」相傳已具一千七百年種茶歷史，傳統飲茶文化中，布朗族會將煮熟的茶葉風乾，待其發酵，置竹筒，封泥埋地，月餘後取出食用，稱「酸茶」；或水煮茶沾醬，搭配辣椒、花教、大蒜、芫荽，謂「喃咪茶」。諾基族更有一道非常特殊的涼拌茶料理，山泉泡茶，佐鹽、蒜、辣椒、樟腦尖與酸螞蟻蛋。
　
又如雲南大理「三道茶」，據聞是古代王室招待貴賓的茶禮，強調：一苦、二甜、三回味。先將綠茶放進砂罐，點火培烤，待茶葉沁出香味，沖灌熱水，再燃火煨至琥珀，滋味清苦。續以紅糖、乳扇、桂皮調味，朝茶面輕灑一層甜花生與核桃片。最後搖動茶盅，均勻混合茶湯與蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁。
　
三道茶下來，先苦後甘，各味蘊全。


（刊登於《山里日紅》臉書粉專 2015.06.26
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