【山里日紅】鬥茶

贏的人飄飄欲仙，敗者則無窮恥辱如降將──北宋學者范仲淹在一首詩裡生動描述了雙方的神態與心情：「勝茗登仙不可攀，輸同降將無窮恥。」什麼比賽這麼嚴重？你應該也同我一樣看見「茗」字。
　
元代書畫家趙孟頫有一副《鬥茶圖》，繪下許多男子或提壺持碗、注入茶湯（模樣好似現在的手沖咖啡），或手棒茶碗、誇耀茶品，或側耳傾聽、躍躍欲試，每一個人的身邊都有茶擔子，放置「鬥茶」的工具。
　
鬥茶，又稱「茗戰」，盛自宋代，初始屬於茶葉品質的競技，以味覺和嗅覺等感官為評鑑標的。後來福建地區的茶葉興起，主持該地貢茶業務的蔡襄（1012-1067）將其在建安的所見所聞寫成《茶錄》一書，記載建茶的鬥式型態，伴隨蔡襄的茶學權威形象，後人解釋宋代鬥茶，遂以他的著作為主要文獻，最著名的一句即「茶色貴白」。
　
鬥茶的建安風格依「茶色」和「水痕」判斷勝負。等級是純白、青白、灰白、黃白。水痕則要端詳茶湯與杯盞相接處──若湯花均勻緜密，泡沫就會緊咬茶杯邊緣，久久不散；反之，則會現出茶色水線，這就是水痕──所以，兩人捉對廝殺，水痕出現得早，勝！水痕出現得晚，敗！
　
當然，這只是一種交誼互動的方式，並沒有取代掉宋代茶人對滋味和香氣的重視。
　
颱風來襲，泡一壺喜歡的茶，氤氳中細細品，說不定我們也能夠創造出自己的茶遊戲。


（刊登於《山里日紅》臉書粉專 2015.07.07
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