手工收穫 製作高品質咖啡
不過，即使同一棵樹，甚至同一枝條，果實各自的「進度」也未必一致，所以，製作高品質咖啡的必要方法之一，即為「手工收穫作業」，一粒一粒，仰賴農人悉心辨別，拒絕混入仍在成長的果實──這是極度耗費時間和體力的工作。二水咖啡產銷班的班長林俊陸才剛約老朋友來果園體驗，他笑說：「採過咖啡，就不會嫌咖啡貴了。」但煮出一杯好咖啡的細膩，當然不只這一件，畢竟光是影響咖啡口感的變數就至少六大項：咖啡樹、生長地、採收作業、生豆處理過程、烘培及混合、沖煮技術，咖啡的品評也包括乾香氣、風味、滋味、濕香氣、餘韻、稠度等六個步驟。
今年二月，由二十多位在地農民組成的二水咖啡產銷班，就分成栽培、烘焙、品嚐三組，開創二水咖啡的可能。其中，林俊陸被推舉為班長，原因除了擁有豐富企業經營經驗、敦暖的個人魅力外，也跟他對咖啡的深刻理解有關，林俊陸說：「日本時期，二水這邊有農改場，留下咖啡樹苗，我小時候就知道二水有咖啡，但種植和後續處理的方法，農民都還無法完全掌握。」雖然如此，咖啡果實鮮艷的色澤依然在他的腦海中留下印象，西元 1960 年代，林俊陸赴台中念書，就於好奇心的驅使下，至美軍顧問團留下的咖啡館：「回來以後想知道咖啡怎麼做，土法練鋼，拿杵臼去槌去磨咖啡豆，加上不曉得怎麼煮，結果當然不好喝。」直到上班後，在朋友的介紹下，開始研究咖啡，越來越深入，才曉得咖啡不只提神而已，還有更多好處。
例如咖啡內含豐富氧化物，可以幫助消除自由基，保護細胞。亦能降低痛風罹患率、肝硬化機率、預防結腸癌。水溶性纖維比果汁豐富，利於減緩壞膽固醇和脂肪的吸收。且具維生素與礦物質，像葉酸、維他命 B1、B2、B3、B12、C。林俊陸解釋：「喝咖啡會心悸，其實是沒有喝到好咖啡。」因此，2009 年，他返鄉定居，發現地方的農民仍對咖啡懷抱熱忱，又觀察到二水有其山水優勢，遂催生二水鄉的首支咖啡產銷班。咖啡樹是茜草科的常綠樹，最好栽在平均氣溫達 20 度 C 以上的熱帶、亞熱帶氣候地區，咖啡樹怕冷怕霜，也非常不耐乾旱。埋下種子後約四十到六十天就會發芽，實際能收獲咖啡豆則約需三年到五年的時間。
水土俱佳 成獨特地域之味
林俊陸分析：「我們這邊屬於八卦台地，是微酸性、排水良好的砂質壤土，加上都用濁水溪的河水和山上的山泉水來灌溉，鄉內沒有工業區，土壤肥沃，水質純淨，一直以來種出來的水果都有很高的品質。」咖啡化學家意利博士認為，咖啡豆的特質與香醇潛能，70% 已由基因決定，另外 30% 則取決於栽種地的生態系統。包括緯度、海拔、土壤、日照、雨量、溫度。換言之，優秀品種若能配合不同的生態、土質和微型氣候，即有機會培養出獨特的「地域之味」。而濁水溪和八卦台地正是二水咖啡最適切的養味環境。
但二水海拔低，高溫，日照強烈，種咖啡尤其辛苦。農人須在咖啡園內遍植遮蔭的果樹，藉以阻檔午間豔陽，提升咖啡果酸，幫助孕育香味。另外，病蟲害也構成威脅，特別是咖啡果甲蟲和天牛，去年，林俊陸採收的咖啡果實竟有一半的比例被小蟲蝕為空心豆。今年產銷班配合農改場的推廣，在咖啡林懸掛外型猶如燈罩、內盛甲醇及乙醇的誘捕器，以氣味引小蟲進入。園內不噴藥，採人工除草，避免土壤酸化，平日更要不斷疏枝和修剪，將咖啡樹控制於 1.8~3 公尺的高度，集中咖啡樹結果時期的區域，方便收成。林俊陸望向前方咖啡樹，一臉藹然：「果樹就像人一樣啊，要去關心。」
採收還只是一個階段而已，喘口氣，消毒田間，防治咖啡炭疽病，接下來是咖啡生產過程中影響風味最關鍵的手續：從紅果子取出咖啡豆。咖啡果實的構造由外而內分為果皮、果肉、果膠層、羊皮層（豆莢）、銀皮（薄如紙的種皮）和種籽（咖啡豆）。取豆一如接生，剔除發育不全的小果子、未熟青果子、熟爛的黑果子後，將飽滿完整的咖啡果實，透過日曬、水洗、半日曬和半水洗等四種處理方式，一併除去其果皮、果肉和果膠層，取出包裹咖啡的豆莢，進行乾燥熟成，穩定豆性，磨掉羊皮層。若處理不當，生豆可能感染黴菌，吸附異味而報廢或淪為劣等豆。林俊陸指出：「所有細節都要懂，這就是我們成立產銷班的原因。」
產銷合一 行銷重點在品質
成功取豆後，輪到烘焙。咖啡產銷班採中焙，以 90 度以下的低溫，保留二水咖啡的細緻原味、滑順質感和回甘餘韻。經過以上種種磨人的程序，才總算大功告成，但隨之而來的銷售對老農來說，依舊是一大難題：「目前二水的咖啡種植面積約兩甲，以前其實有更多咖啡樹，農民不會賣，認為咖啡沒有產值而砍掉。農民擔心後段的行銷。」幸運的是，林俊陸除擔任咖啡產銷班班長、二水鄉海豐社區發展協會理事長，更為創立於 1978 年的國內知名嬰兒用品品牌「佳嬰」的總經理，多年商場歷練應該讓他擁有絕佳的銷售手段？想不到林俊陸一再強調的方法是：「品質最重要！」
他說：「前期沒有做好就沒有產質，二水咖啡產銷班現階段最重要的功課在產，銷是未來目標。而產銷必須合一，因為生產者最明白自己的咖啡。行銷，就是向顧客說明產品特色。台灣咖啡生產成本高，賣得比進口咖啡貴，貴在哪裡 ，你要講得出來。但重點還是在於品質，如果我們有好咖啡，自然而然就敢大聲推廣。」所以，產銷班接受農會輔導，積極參訪台灣其他的咖啡產區，了解別人的作法，思考二水的方向。也相當注重咖啡的品嘗，練習如何烹煮，如何體會與形容咖啡的萬般滋味，甚至，林俊陸還在自家物流中心的樓上設置景觀台，讓大家有喝咖啡的空間，他覺得咖啡不過是生活的態度、拉近人際關係的媒介。林俊陸往杯中再添一杯二水咖啡，空氣瞬間芳香四溢，他直率的補充：「給人喝健康的咖啡，對身體有好處，就不會愧疚！」
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