【山里日紅】加料營養午餐

台灣學生的營養午餐頻頻出現狀況，現在竟連單純的白米飯都「加料」。縱然不像《壹周刊》報導的如此聳動：甫洲實業所使用的「鮮保利」其實為合法添加物，且源自他們一天烹煮八九萬人份的飯量，企圖防止細菌滋生、降低生菌數而施用。但當業者無奈喊出：「在食物中毒和食品添加物的天枰兩端，我們寧可選擇食品添加物」，我們依然能夠看見其中若干共構議題，例如食安法的漏洞、團膳外包再外包的畸形、免費營養午餐的危機。
　
「鮮保利」VN-103 和 VN-101 具抑菌、防腐效果，但被衛福部分類為「調味劑」，因口感偏酸，含醋酸鈉（無水）、反丁烯二酸一鈉、脂肪酸蔗糖酯、酵素製劑、醋酸鈉（無水）、脂肪酸蔗糖酯。鮮保利的原理類似壽司飯加醋，延長保存期限，細看「御飯糰」的成分表，就羅列不少具防腐功能的調味劑。這樣會有什麼問題呢？
　
除了長期服入添加劑對健康有所威脅外，更嚴重的是：防腐劑限制用量和用途，但調味劑完全沒有規範。意即，標榜「絕不添加防腐劑」說的也許只是「絕不添加『法定』防腐劑」，業者可以選擇同為人工添加物的「調味劑」，甚或比法定防腐劑作用更強烈的「乙酸」與「反丁烯二酸」，繼續宣稱：無防腐劑！此外，御飯糰及便利商店的餐包尚且詳述成分，讓消費者辨明；學童每日攝取學校營養午餐，卻對成分毫無知情權。
　
甫洲一天得製八噸米飯，歷七八個小時的作業時間，若不處理，極容易滋生仙人掌桿菌。但從烹煮到配送的過程如果控制在四五個小時內，其實不需要添加物以避免敗壞。不過如此一來，就將增加營養午餐的成本。
　
全台共八個縣市國中小學童的營養午餐完全免費，「營養午餐免費」成為政治人物的競選工具，免費先例一開，無人敢取消，但地方政府的教育經費明明嚴重不足，午餐成本因此多壓在二十五元到三十五之間，甚至層層外包後，低至十六到十八元。
　
一餐十六到十八元？廠商只好不斷榨低食材採購成本，所以學生的營養午餐經常出現重調味的食品，如咖哩、三杯，掩飾食材不佳的味道。2012 年到 2014 年的食物中毒案件，根據衛福部統計資料，總人數達二萬六千多人，52.9% 發生於學校，是餐廳中毒人數的兩倍。
　
提高營養午餐價格、學校自辦廚房、小校聯合供餐、政府補助偏鄉餐點之運輸費，確有其難處，卻也皆為比現況更佳的方法。最要緊的是，我們必須拾回食物的自主權，可能範圍內，願意多花一點時間與精力，替自己和家人下廚，或進一步與家人一起討論菜單、選購食材、烹調食物，雖不見得能完全免除添加物風險，但自己做飯較能掌握成本與來源，也更有機會創造出全家人對吃飯的、對生活的美好回憶。
　
在自己泡茶與購買手搖茶之間，也是一樣的道理。


（刊登於《山里日紅》臉書粉專 2015.10.02
http://tinyurl.com/of2uxp9）